Recettes japonaises

Clickjapan a sélectionné pour vous plus d’une vingtaine de recettes traditionnelles japonaises faciles à réaliser et financièrement accessibles. Afin que vous ne perdiez pas la main une nouvelle recette sera ajoutée chaque semaine!

La cuisine japonaise est à l’image du pays. Elle a connue de multiples évolutions incorporant au fil des siècles des influences chinoises, coréennes… mais aussi l’élitisme et le raffinement de la période shogunal. Le terme de cuisine japonaise (washoku – 和食 ou nihon ryōri, 日本料理) renvoi aujourd’hui à la cuisine traditionnel japonaise pratiquée avant l’ère Meiji (1868) c’est à dire expurgé d’influence étrangère.

En dehors des plats régionaux et des sucreries (voir notre page consacré aux dessert et confiseries), il est possible classifier les plats japonais en 10 catégories :

Plats composé à partir de riz (gohanmono – 御飯もの)

Nos recettes :

Les Donburi (どんぶり) : bol de riz blanc agrémenté de viandes, de poissons… :

Les Sushi (寿司)

Autres recettes ayant le riz  comme composant essentiel :

Genmai gohan (玄米御飯) : riz blanc mélangé avec du riz complet. – Okowa (おこわ) : riz collant. – Mugi gohan (麦御飯) : riz blanc cuit avec de l’orge.- Ochazuke (お茶漬け) : Riz blanc arrosé d’un bouillon de dashi ou du thé vert. – Kamameshi (釜飯) : Riz cuisiné avec des légumes et de fruits de mer ou du poulet. – Sekihan (赤飯) : Riz collant cuisiné avec des haricots rouges. – Riz au curry (カレーライス).- Omu-raisu (オムライス) : omelette fourré au riz frit. – Chāhan : riz frit. – Okayu : bouilli de riz. – Zōsui (雑炊) : soupe de riz agrémenté d’œufs, de champignons, de viandes…

Pâtes (men-rui – 麺類)

On distingue traditionnellement 4 types de pâtes au Japon: les Soba (そば ) – les Udon (うどん) – les Sōmen(素麺) – les  Ramen (ラーメン). Cliquez sur l’une d’entre elles pour accédez à une page dédiée avec recettes et explications.

Plats pannés et frits (agemono – 揚げ物)

Nos recettes :

Plat grillés (yakimono – 焼き物)

Nos recettes :

Autres recettes :

Plats cuits à l’eau (Nabemono – 鍋物)

Nos recettes :

Autres recettes :

Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ)

Oden (おでん) : plat d’hivers regroupant un ensemble de mets cuit dans un bouillon légèrement parfumé à la sauce de soja

Motsunabe (もつ鍋) : bœuf ou porc cuit de un fond de soupe comportant du choux et de la ciboule

Tumire Nabe (つみれ鍋) : Un plat d’hivers proche du pot-au-feu mais élaboré avec des légumes et du poisson

Ragoûts (Nimono – 煮物)

Kakuni (角煮) élaboré à partir de porc. Nikujaga (肉じゃが) un ragoût traditionnel cuisiné à base de bœuf et de légumes.

Plats végétariens

Mijotée de Hijiki : un plat traditionnel végétarien à base d’algue.

Chawan mushi : ce flan salé japonais convient peut devenir un plat non végétarien si on ajoute des blancs de poulet,…

Sautés (Itamemono –  炒め物)

Kinpira (金平) : sauté de carottes, lotus…

Plats crus sans riz (Sashimi – 刺身)

Il n’est pas nécessaire de présenter des recettes de Sashimi (刺身) qui consiste en la préparation de fines tranches de poisson extrêmement frais. Chaque pièce fait environ 4 cm de long sur  2.5 cm de large pour 5 mm d’épaisseur. Les sashimi les plus populaire sont au thon (toro – とろ) – saumon (sake – 鮭 ) – poulpe et pieuvre (Ika – いか – Tako たこ) – maquereau (Saba – さば)…

Soupes (suimono – 吸い物)

Soupe au miso (味噌汁

Butajiru (豚汁) : Soupe au miso avec du porc

Imoni (芋煮) : soupe de pomme de terre à la viande

Zoni (雑煮) : soupe de mochi

Plats salés et/ou en saumure

Ikura (いくら) : caviar de saumon (œufs de saumon). Tsukemono (漬物) : désigne une variété infinie de légume en saumure. Tsukudani (佃煮) : petit poissons, fruit de mer conservé dans une sauce de soja et de Mirin

Crédit photographique : photographie : N°1 : ©Miyazaki Prefecture Tourist Association and Miyazaki Convention Bureau. N°2 : © Nagano Prefecture