Oshi Sushi
Recette de cuisine japonaise des « Oshi Sushi » (押し寿司).
Difficulté : ** Prix : **
Ingrédients :
– œufs – courge (Kampyo) – bouillon Dashi. – Meshi. (riz vinaigré. Voir cette recette) – 1 maquereau en filet sans arrête – champignons Shiitake – Mirin – sucre en poudre – sauce de soja – vinaigre (de riz) – feuilles de papier sulfurisé.
Préparation :
1. Faire mariner les filets de maquereaux 15 minutes dans du vinaigre.
2. Découper les filets marinés en lanières.
3. En même temps que le point n°1, préparer le mélange suivant dans une tasse : mélanger une tasse de bouillon Dashi avec 4 cuillers à soupe de sauce soja.
4. Mettre de côté.
5. Dans une tasse mélanger : 1 cuiller à café de Mirin, 1cuiller à café de sauce soja et 1 cuiller à soupe de sucre.
6. Mettre de côté.
7. Réaliser une omelette avec 3 œufs.
8. Couper l’omelette en bandes.
9. Mettre de côté.
10. Faire mariner de 20 à 30 grammes de Kampyos 30 minutes dans de l’eau.
11. Essorer les Kampyos.
12. Mélanger les Kampyos avec la préparation obtenue au point n°3.
13. Faire cuire doucement jusqu’à complète évaporation de liquide.
14. Découper le résultat obtenu en petits carrés.
15. Dans une casserole. Mélanger et faire réduire à feux doux 4 champignons recouverts d’eau auxquels on aura ajouté le mélange obtenu en point n°5.
16. Dans un moule rectangulaire (un moule à sushi est conseillé – Oshizushihako (押し寿司箱)) déposer une feuille de papier sulfurisé que vous recouvrerez : d’une couche de riz vinaigré (voir recette de sushi meshi) d’une couche de filets obtenu en point n° 2, d’une couche de riz vinaigré.
17. Recouvrir le tout d’une autre feuille de papier sulfurisé.
18. Presser jusqu’à obtenir un élément compact et sans air.
19. Démouler, enlever le papier du dessus.
20. Disposer les préparations des points 8 et 14 sur le dessus.21. Découper en bande.
Recettes apparentées : Nori-maki sushi, Temaki-sushi, Nigiri-sushi.
Crédit photographique : © Kagawa Prefecture
