Korokke
Recette japonaise des croquettes de pomme de terre (Korokke – コロッケ)
Difficulté :* Prix :*
He bien oui, les croquettes existent même au Japon mais avec quelques spécificités toutefois. Les croquettes à la « française » se font avec une sauce béchamel tandis que les croquettes japonaises n’en contiennent pas. Ceci les rend donc plus légère !
Ingrédients (pour 6 croquettes) :
– 300 grammes de pommes de terre à chair tendre ( environ 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne);
– 150 grammes de viande hachée (bœuf ou porc);
– 1 petit oignon;
– sel et poivre;
– 6 cuillères à soupe de farine;
– 10 cuillères à soupe de miette de pain dure;
– 2 œufs;
– Huile de tournesol pour pour la friture;
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol pour faire revenir la viande et l’oignon.
Préparation :
1. Préparer la sauce suivante dans une casserole : 3 cuillers à soupe de sucre, 1/2 tasse de kombu-dashi(soupe de varech), 1/2 tasse de Mirin, 1/2 tasse de sauce de soja.
2. Faire bouillir.
3. Couper le faux filet de bœuf en tranche fine.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 6 morceaux. Laissez-les dans l’eau froide pendant 10 minutes.
5. Portez à ébullition 1 litre d’eau. Une fois que l’eau bout, faire cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes. Testez avec un couteau la cuisson des pommes de terre. Si la pomme est tendre, c’est cuit !
6. Égouttez les pommes de terre après cuisson.
7. Émincez l’oignon avec un couteau.
8. Faîtes chauffer à feu vif une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire la viande hachée en remuant sans s’arrêter à l’aide de spatule en bois.
9. Pendant que la viande cuit, mixez et écrasez le pain dure pour en faire de la chapelure (de la chapelure préparée se trouve également dans le commerce)
10. Quand la viande est bien cuite, mettez-y l’oignon, puis le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit cuit.
11. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, écrasez-les en purée et mélangez les avec la viande hachée et l’oignon cuits.
12. Faites 6 boules avec la pâte.
13. Cassez les œufs et mélangez bien dans un petit saladier.
14. Enrobez les boules de pâte avec la farine.
15. Ensuite, plongez-les dans les œufs.
16. A la fin enrobez-les de chapelure.
17. Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse et mettez-y les boules.
18. Quand la surface de boules est bien cuite et dorée, c’est prêt à être savouré !
19. Vous pouvez accompagner vos croquettes avec de la sauce de soja, du ketchup ou de la sauce Worcestershire (ウスターソース) que vous trouverez notamment dans des épiceries japonaises ou américaines.
Source : Espace Nadeshiko
