Karaage

Recette de cuisine japonaise du « Karaage » (唐揚げ)

Le karaage est un plat japonais typique voisin du tempura (beignets de légumes ou de fruits de mer). A la différence du tempura, le karaage est un beignet de poulet mariné dans la sauce soja.

Difficulté : **  Prix : **

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

– 2 belles cuisses de poulet (environ 400 grammes);

– 1.5 cuillère à soupe de saké;

– 1.5 cuillère à soupe de sauce soja;

– ½ cuillère à café de gingembre râpé – 1 gousse d’ail émincée;

– une pincée de sel;

– 2 cuillères à soupe de farine ;

– 2 cuillères à soupe de fécule (Maïzena);

– Huile de friture (tournesol);

– 1 blanc de poireau;

– ½ œuf;

– 1 cuillère à café de miel (pas indispensable mais le miel attendrit la viande).

Préparation :

1.  Désossez les cuisses de poulet avec un long couteau effilé et émincez la chair en gros morceaux (vous devriez obtenir 5 morceaux d’environ 40 grammes).

2.  Mettez les morceaux de poulet dans un saladier. Versez dans le saladier la sauce soja, le saké, le sucre, le gingembre râpé, l’ail et le poireau coupé en morceaux. Mettez dans le mélange la cuillère à café de miel si vous préférez que le poulet soit tendre.

3.  Mélangez ensuite avec les doigts et laissez reposer pendant 15 minutes.

4.  Retirez les morceaux de poireau (il ne servent qu’à parfumer la viande !).

5.  Battez l’œuf en omelette dans une assiette. Dans une seconde assiette, mélangez la farine et la fécule.

6.  Trempez chacun des morceaux de poulet successivement dans l’œuf ainsi que dans le mélange de farine pour constituer la panure des morceaux de poulet.

7.  Faites chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à la température de 170 °C.

8.  Quand l’huile est chaude, mettez les morceaux de poulet marinés dans le panier de la friteuse.

9.  Faites cuire durant 8 à 10 minutes suivant la taille des morceaux. Vous pouvez baisser la température de l’huile en fin de cuisson.

10. Une fois les morceaux de poulet cuits, sortez les et épongez l’excès d’huile sur du papier absorbant.

11. Vous pouvez refaire frire les morceaux de poulet une seconde fois à 180°C pendant 1 minute maximum avant de servir, c’est encore meilleur !

Le Karaage s’accompagne de riz cuit à la japonaise et de salade.

Source : Espace Nadeshiko