Tumire Nabe
Recette de cuisine japonaise du « Tumire Nabe »
Difficulté : ** Prix : **
Le Tumire Nabe est un pot-au-feu à base de poissons et de légumes. Léger et très équilibré, idéal pour se réchauffer en hiver.
Ingrédients (2-3 personnes) :
7 Sardines fraîches découpées en filet;
1 cuillère à soupe de gingembre râpé;
500 grammes de tofu;
½ poireau;
½ radis blanc;
½ pied de blettes (cotes et feuilles);
2 cuillères à soupe de saké;
1 cuillère à soupe de fécule;
2 cuillères à soupe de mirin;
2 cuillères à soupe de sucre;
Sel, poivre.
Le mirin est un alcool de riz proche du saké qui est utilisé pour la cuisine. Il se trouve facilement dans les épiceries japonaises.
Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous préparer les filets de sardine à partir des sardines fraîches ou les préparer vous-même : il faut vider les sardines, enlever la peau, lever les filets et enlever les arêtes.
Préparation :
1. Vérifier que les filets de sardines n’ont plus d’arêtes et les enlever s’il en reste.
2. Hachez les filets de sardine et le poireau.
3. Râpez le gingembre puis ajouter un peu d’eau chaude. Remuer. Utiliser une passoire pour filtrer et extraire le jus.
4. Mettez ensemble les sardine, le poireau, le gingembre, le saké et la fécule. Mélangez le tout dans un saladier jusqu’à obtention une farce.
5. Laissez reposer la farce pendant 1h dans votre réfrigérateur.
6. Émincez le radis blanc en fines lamelles (comme des carottes râpées), à l’aide d’une mandoline japonaise par exemple.
7. Coupez le tofu en gros dés.
8. Coupez également les blettes en gros morceaux (les cotes et les feuilles).
9. Remplir d’eau à mi-hauteur une casserole de 21cm (environ 1,2 l d’eau). Faire chauffer l’eau en y ajoutant le mirin et le sucre.
10. Formez des boulettes avec la farce obtenue en point 5.
11. Quand l’eau arrive à ébullition, plongez les boulettes de sardine. Enlevez la graisse qui est sur la surface avec un écumoire.
12. Mettez les légumes dans la casserole.
13. Quand tous les ingrédients sont cuits, c’est à être dévoré!
Source : Espace Nadeshiko
