PLATS PRÉPARÉS

 
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Sommaire : Les Plats Préparés - Les déshydratés - Les pâtes - Les soupes - Algues et poissons

Le Japon ce n'est pas que la haute cuisine (cuisine dite Kaiseki par exemple "assortiment de plus d'une dizaine de petits plats classés selon leur mode de préparation") ou des plats traditionnels (sushi, sashimi, riz au curry "kare raisu"...). Je Japon c'est aussi l'empire du plat préparé et du déshydraté (photo de droite: algues déshydraté )... Le déshydraté ou le plat préparé est présent partout vous pourrez vous en procurer dans toutes les supérettes ouvertes quasiment 24h/24.

 

Les Plats Préparés.

Manque d'espace ou manque de temps pour cuisiner, vous trouverez une multitude de plats préparés ne nécessitant que d'être réchauffés pour certains d'entre eux. C'est plat frais sont disponible dans toute les supérettes qui envahissent tout le Japon. Il existe plusieurs chaînes de supérettes ouvertes 24/24h: "Seven Eleven", "Lawson", "Family Mart", "Sunkus", "AM/PM". Toutes les supérettes étant équipées de four à micro-onde vous pouvez demander à faire réchauffer votre plat. Des serviettes et des baguettes vous seront fournies.

Voici certains plats préparés frais que vous pourrez trouver: Onigiri (boule de riz de forme triangulaire entouré d'une feuille de nori (algue), Yaki-onigiri (boule de riz grillée), brioche fourrée à la viande...Et bien sur l'incontournable "Bento".

Le "Bento" est un panier repas en plastique compartimenté et revêtu d'un couvercle. Chaque compartiment comporte une petite portion d'un plat ("tonkatsu": côtelettes de porc pannée, "tempura", "sushi"...). Ces paniers repas ont au choix soit une dominante poisson ou viande.

Vous pouvez aussi vous procurer des "bento" dans toutes les gares du Japon (voire photo de droite) ou dans tous les trains à grande vitesse (Shinkensen). Le "bento" est alors nommé "Ekiben" (Eki: station).

Les "bento" sont d'excellentes qualités. Le choix offert est vaste et varie selon les régions.

Les déshydratés.

Si vous savez faire bouillir de l'eau vous devriez pouvoir vous débrouiller correctement. Le mode d'emploi se trouve toujours au dos du paquet. Il est représenté la plupart du temps sous forme de logotype, vous n'aurez donc pas besoin de connaître la langue.

Le choix qui vous est offert en soupes, pâtes, sauces, algues, poissons est tout simplement impressionnant.

Afin de vous permettre de vous familiariser avec l'apparence de ces produits et pour vous permettre de les repérer facilement nous avons sélectionné pour vous une petite sélection de produits se trouvant quasiment partout.

- Les pâtes:

 Ci-contre un paquet de pâte "râmen". Les râmen sont des nouilles de farine de blé. A l'intérieur de ce paquet vous trouverez deux sachets l'un contenant de la soupe en poudre, l'autre des épices.

Pour accompagner vos pâtes ou certaines de vos soupes vous pouvez vous procurer un sachet de "râmen no gu" (photo de gauche). Ce sachet contient un assortiment de maïs, carottes et algues déshydratées ... que vous mélangez a vos nouilles.

Certains plats lyophilisés instantanés à base de pâtes comportent déjà tous les ingrédients (pâtes, légumes, soupe en poudre, épices...) vous n'avez plus qu'à verser de l'eau.

 

- Les soupes:

Vous trouverez un grande variété de soupes et ragoûts. Les plus populaires sont la soupe de "miso" (photo de gauche) et le ragoût "shichu" (photo de droite). D'origine chinoise, le "miso" est une pâte de couleur allant du beige au marron fabriqué à base de haricots de soja bouillis mélangés à du blé, du sel et de riz.

Lorsque vous ouvrez un paquet de soupe "miso" vous pouvez trouver plusieurs sachets voir (photo de droite). Le sachet le moins volumineux contient la pâte de "miso" nécessaire à la soupe. L'autre peut contenir divers ingrédient pour agrémenter la soupe: algues, tôfu...

Pour préparer la soupe "shishu" vous devez cuire séparément puis ajouter à la soupe des carottes, des pomme de terres et des petites lamelles de viande. La soupe s'obtient par mélange d'eau bouillante avec la poudre contenue dans le sachet situé dans la boîte puis sur la fin un petit peu de lait.

Il existe bien d'autre variété de soupe comme par exemple la soupe de maïs (photo de gauche) la soupe de "miso" aux fruits de mer...(photo de droite).

Algues et poissons:

Vous devrez en règle général les faire tremper quelques minutes dans l'eau avant de pouvoir les consommer (photos de gauche et de droite).

Il est cependant une exception notable ce sont les algues "yaki nori". Ces algues (longues bandes vertes séchées) ne se font jamais tremper dans l'eau. Vous pouvez les humidifier légèrement pour les rendre plus flexibles par exemple mais jamais les tremper complètement. Vous pouvez par exemple les utiliser pour vos rouleaux de maki ou vos boules de riz (photo de droite).

Vous pourrez aussi trouver des salades d'algues déjà préparées. (Photo de gauche salade de wakame (algue) & jako (jeunes sardines).

Le poisson lyophilisé ne se trouve pas seulement en salade mélangée avec des algues. Vous pourrez aussi le rencontrer sous des formes diverses et des espèces variées (calamar, poisson-lune...). La photo située en bas à droite  présente à titre d'exemple un sachet de petit poissons séchés (niboshi). Il vous sera aussi possible de rencontrer à la vente des arêtes de poissons séchées, conditionnées dans des sachets plastifiés. A titre d'information complémentaire, au Japon ce sont plus de 3 000 variétés de poissons qui sont cuisinés.

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