YOSENABE

 
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Recette japonaise: le Yosenabe !                                                             Recette de cuisine japonaise du Yosenabe (寄せ鍋) (légumes et fruits de mer) - Difficulté : **  Prix : **** - Principe de la fondue. Une variante de cette recette existe aussi avec du crabe (Matsuba crab - photographie de gauche).

Ingrédients :

-  250 grammes de daurade en filets -  1 seiche vidée et sans peau -  1 queue de homard -  15 grosses crevettes - 200 grammes de blanc de poulet -  3 carottes -  5 feuilles de chou -  vermicelle Harusame -  tôfu -  4 têtes de champignon shiitake -

Préparation :

1.   Préparer le mélange suivant dans une casserole : 1 cuiller à café de sel, 4 cuillers à soupe de sauce soja, 2 cuillers à soupe de Mirin, 4 tasses de bouillon de bonite.

2. Décortiquer et nettoyer les crevettes.

3. Découper le vermicelle Harusame tous les 5 centimètres puis les passer à la passoire sous de l’eau chaude.

4. Couper la seiche en petits carrés de quelques centimètres (de 3 à 4 centimètres).

5. Faire bouillir de l’eau.

6. Couper les carottes en leur longueur tous les 5 centimètres.

7. Ebouillanter les carottes préparées au point n°6 dans l’eau préparée au point n°5.

8. Faire bouillir de l’eau.

9. Découper les filets de daurade en morceaux dans le sens de la chair.

10.  Ebouillanter une dizaine de secondes les morceaux de daurade dans l’eau préparée au point n°8.

11.  Couper la queue de homard en tranche de 2 centimètres.

12.  Couper les blancs de poulet  en petits carrés de quelques centimètres (de 3 à 4 centimètres).

13.  Découper les feuilles de choux en  petits carrés de quelques centimètres (de 3 à 4 centimètres).

14.  Couper la barquette de tôfu en 6 morceaux.

15.  Laver les têtes des Shiitake.

16.  Réunir les aliments préparés aux points n°2, 3, 4, 7, 10, 11, 12, 13, 14 et 15.

17.  Sur un  réchaud faire bouillir la préparation obtenue au point n°1.

18. Chaque convive pioche ce qu’il lui plaît et le fait cuire dans le bouillon indiqué au point n°17. Vous pouvez assaisonner vos mets en les agrémentant de sauce ponzu que vous aurez versé dans un petit récipient séparé.

Crédit photographique:©Tottori Prefecture/©JNTO

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