TEMPURA

 
    Vos rubriques
  ACCUEIL CUISINE  
ART ET SAVOIR VIVRE  
RECETTES  
LEXIQUE CULINAIRE  
SAKÉ  
PLATS PRÉPARÉS  
Dessert/CONFISERIE  
  TÔFU  
  FugU  
  TSukiji: MARCHE AUX POISSONS  
  CÉRÉMONIE DU THÉ  
  WASABI  
  UDON  
  SOBA  
  RAMEN  
  SOMEN  
  MISO  
  COUTEAUX  
  BAGUETTES  
  PONZU  
  Rosanjin Kitaôji  
  CALPIS  
   
    En savoir plus...
  ACCUEIL  
  PHOTOTHÈQUE  
  COURS DE JAPONAIS  
  LEXIQUE/ Dictionnaires  
  LIENS  
  TÉLÉCHARGEMENT  
    NOUS ÉCRIRE ?  
 
 
     

 Liens promotionnels

 

 
   

 

 

 
 

 
 
Tempura: des beignets salés japonais                                                  Recettes japonaises des Tempura. Difficulté : **  Prix : **

Recette de tempura n°1

Ingrédients :

- 2 œufs - 2 tasses d'eau - 1 tasse de farine (tamisée) - Huile de friture - 15 grosses crevettes - 1 seiche (vidé, lavé et sans peau) - 12 petits piments verts et/ou rouges - Têtes de champignons shiitake - Gingembre - Dashi (bouillon de bonite)  -  Sauce de soja - Mirin (saké doux).

Préparation : 

1. Dans un grand bol préparer la sauce suivante : 1/3 de tasse de sauce de soja, 1/3 tasse de Mirin (saké doux) avec 1 tasse de Dashi (bouillon de bonite).

2.   Décortiquer et laver les crevettes. Attention! Coupez la pointe des queues des crevettes qui pourraient éclater lorsqu’on les fait frire.

3. Enlever la fine peau de la sèche. Celle-ci pourrait s'éclater à la cuisson. Découper ensuite la seiche en carrés de quelques centimètres.

4. Laver les shiitake et les piments.

5. Vous pouvez, en les coupent en tranche , préparer et ajouter n’importe quel légume.

6. Faire chauffer 5 centimètres d’huile (éviter l’ébullition.)

7. Préparer la pâte :

8. Battre les œufs.

9. Mélanger les œufs battus dans l'eau.

10. Mélanger la farine tamisée avec la préparation du point n°9.

11. Utiliser la pâte obtenue dans les 15 minutes qui suivent sa préparation.

12. Tremper les éléments préparés aux points n°2, 3, 4, 5 dans la pâte (point n°10).

13.  Faire frire  au fur et à mesure les aliments du point n°12 quelques minutes à peine dans l’huile.

14.  Egoutter.

15. Déguster en vous servant de la sauce préparée au point n°1.

 

Recette de tempura n°2

Difficulté : *  Prix : *

Ingrédients :

- 1 pomme de terre - 5 aubergines de petites taille - têtes de champignon shiitake - 1 carotte - une algue kombu découpée en lanières - 30 haricots écossés - 30 nouilles Sômen cuites - 12 algues Nori - 2 tasses d'eau - 1 tasse de farine (tamisée) - Huile de friture - Dashi (bouillon de bonite) -  Sauce de soja - Mirin (saké doux) -

Préparation:

1. Préparer la sauce suivante dans un bol : 1/3 de tasse de sauce de soja, 1/3 tasse de Mirin (saké doux) avec 1 tasse de Dashi (bouillon de bonite).

2. Faire tremper la pomme de terre épluchée et coupée en tranche ainsi que  les têtes de champignon shiitake pendant ¼ d’heure dans de l’eau.

3. Sécher.

4. Éplucher et couper les carottes dans le sens de la longueur.

5. Inciser chaque morceau de carotte à intervalle régulier perpendiculairement à sa longueur.

6. Découper les aubergines en deux.

7. Inciser chaque morceau d’aubergine à intervalle régulier parallèlement à sa longueur.

8. Faire des fagots de 5 haricots noués par des bande de Nori.

9. Faire des fagot de 10 nouilles Sômen nouées par des bande de Nori.

10. Faire chauffer 5 centimètre d’huile (éviter l’ébullition.)

11. Préparer la pâte :

12. Battre les œufs.

13. Mélanger les œufs battus dans l'eau.

14. Mélanger la farine tamisée avec la préparation du point n°9.

15. Utiliser la pâte obtenue dans les 15 minutes qui suivent sa préparation.

16. Tremper les éléments préparés aux points n°2, 5, 7, 8 dans la pâte (point n°14).

17. Faire frire  au fur et à mesure les aliments du point n°16 et 9 quelques minutes à peine dans l’huile.

18. Égoutter.

19. Déguster en vous servant la sauce préparée au point n°1.

Crédit photographique:©JNTO

                                                                                                                                                                                                        ©