Okonomiyaki
Recette de cuisine japonaise de « l’okonomiyaki »
Difficulté : * Prix : **
L’ingrédient principal de l’okonomiyaki est l’okonomi お好み, littéralement « ce que vous voulez » ! Ce plat populaire (l’équivalent de la crêpe en France) a la particularité, comme son cousin hexagonal, d’être personnalisable avec une grande variété d’ingrédients. Il se mange lors de soirées entre amis ou alors au comptoir, dans des restaurants spécialisés.
Ingrédients :
Recettes pour deux personnes :
70 grammes de farine à Okonomiyaki (en vente dans les épiceries japonaises) ou à défaut de farine de froment classique;
Une pincée de sel;
Une pincée de sucre;
100 grammes de bouillon de poissons;
2 œufs;
290 grammes de chou blanc;
100 grammes de poitrine de porc en tranches (non fumée);
100 grammes de sauce Okonomiyaki (en vente dans les épiceries japonaises);
60 grammes de mayonnaise;
1 cuillère à soupe d’huile.
Suggestion de décoration :
Gingembre rouge ;
Bonite séchée et fermentée (en vente dans les épiceries japonaises).
Préparation :
1. Mettez la farine, le sel, le sucre et le bouillon de poissons dans un saladier et mélangez-les énergiquement avec un fouet en évitant la formation de grumeaux. Laissez reposer cette pâte pendant 1h.
2. Emincez le chou finement (le mieux est d’utiliser une mandoline Japonaise, mais attention aux doigts !). Mélangez avec la pâte.
3. Tranchez le porc finement.
4. Chauffez une poêle au maximum avec l’huile. Versez la pâte okonomiyaki lorsque la poêle est bien chaude et incorporez immédiatement le porc.
5. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes sur un côté. Couvrez la poêle si vous désirez une pâte plutôt molle.
6. Lorsque l’okonomiyaki est bien cuite sur un côté, retournez-la et faîtes cuire l’autre côté pendant 5 minutes. Tournez encore une fois et cuisez à nouveau chaque côté pendant 2 minutes. La crêpe doit avoir une belle couleur brune irrégulière.
7. Retirez du feu. Etalez généreusement la sauce okonomiyaki et, selon votre goût, la versez votre mayonnaise.
8. Si vous souhaitez décorer votre Okonomiyaki, saupoudrez de gingembre rouge et de bonite séchée.
9. Servez de suite !
Le goût du chou devient sucré en hiver, il est donc conseillé de ne pas ajouter de sucre en cette saison.
Selon votre goût, vous pouvez remplacer la poitrine de porc par du bœuf, du calamar, de la coquille saint jacques, des fruits de mer, des pommes de terre, du fromage, du maïs, …. Les possibilités sont infinies ! Laissez libre court à votre imagination, vous pouvez également combiner ces éléments les uns avec les autres.
Source : Espace Nadeshiko
