Anguille Laquée

Recette de cuisine japonaise de « l’Anguille Laquée » (うなぎ)

Difficulté : *  Prix : **

Toute la difficulté réside dans le fait de pouvoir se procurer des filets d’anguille. La cuisine japonaise imposerait de se procurer une anguille vivante, ce qui est particulièrement difficile à trouver.

Ingrédients :

– Filets d’anguille (avec la peau). (Demander à votre poissonnier.) – Sucre en poudre – Mirin (Sake doux) –

Préparation :

1. Retirer les arrêtes restant sur vos filets.

2. Couper les filets en morceaux de 8 centimètres.

3. Préparer le mélange suivant : 1 dose de sucre en poudre pour 4 doses de Mirin.

4. Faire griller vos filets d’anguille découpés côté peau jusqu’à brunissement.

5. Dans le même temps faire chauffer le mélange obtenu au point n°3.

6. Tremper les filets grillés dans le mélange préparé au point n°5.

7. Faire griller à nouveau les filet d’anguille et verser de temps en temps le mélange du point n°5.8. Déguster.

Crédit photographique : © Nagano Prefecture