RECETTES JAPONAISES

 
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Recette japonaise: le  Hiyajiru

Photographie n°1 - Hiyajiru - Plat traditionnel de la préfecture de Miyazaki (île de Kyushu).

Clickjapan a sélectionné pour vous plus d'une vingtaine de recettes traditionnelles japonaises faciles à réaliser et financièrement accessibles. Afin que vous ne perdiez pas la main une nouvelle recette sera ajoutée chaque semaine!

La cuisine japonaise est à l'image du pays. Elle a connue de multiples évolutions incorporant au fil des siècles des influences chinoises, coréennes... mais aussi l'élitisme et le raffinement de la période shogunal. Le terme de cuisine japonaise (washoku - 和食 ou nihon ryōri, 日本料理) renvoi aujourd'hui à la cuisine traditionnel japonaise pratiquée avant l'ère Meiji (1868) c'est à dire expurgé d'influence étrangère.

En dehors des plats régionaux et des sucreries (voir notre page consacré aux dessert et confiseries), il est possible classifier les plats japonais en 10 catégories:

Plats composé à partir de riz (gohanmono - 御飯もの).

Nos recettes:

Meshi, le riz japonais

Onigiri: des boule de riz japonais

Sushi-Meshi: riz vinaigré servant  de base à la préparation des sushi, maki...

Onigiri (御握り): Petite boule de riz fourrées.

Les Donburi (どんぶり): bol de riz blanc agrémenté de viandes, de poissons...:

Plat japonais: le katsu don

"Pas de visuel disponible"

Katsudon (カツ丼) : Donburi au porc panné.

Chickendon: Donburi au poulet panné.

Tekkadon (鉄火丼): Donburi au thon en sashimi.

Oyakodon (親子丼): Donburi au poulet et aux œufs.

Gyūdon (牛丼): Donburi au bœuf.

Tendon (天丼): Donburi au tempura.

 

 

Unadon: Donburi à l'anguille.

 
 

Les Sushi (寿司).

Nigiri-zushi (握り寿司): les sushi de forme rectangulaire.

Maki-sushi (巻き寿司): les sushi ronds.

Temaki-sushi (手巻き): les sushi en cornet.

Oshizushi (押し寿司): Sushi pressés.

Autres recettes ayant le riz  comme composant essentiel:

Genmai gohan (玄米御飯): riz blanc mélangé avec du riz complet. - Okowa (おこわ): riz collant. - Mugi gohan (麦御飯): riz blanc cuit avec de l'orge.- Ochazuke (お茶漬け): Riz blanc arrosé d'un bouillon de dashi ou du thé vert. - Kamameshi (釜飯) : Riz cuisiné avec des légumes et de fruits de mer ou du poulet. - Sekihan (赤飯): Riz collant cuisiné avec des haricots rouges. - Riz au curry (カレーライス).- Omu-raisu (オムライス): omelette fourré au riz frit. - Chāhan: riz frit. - Okayu: bouilli de riz. - Zōsui (雑炊): soupe de riz agrémenté d'œufs, de champignons, de viandes...

 

Pates (men-rui - 麺類)

On distingue traditionnellement 4 types de pâtes au Japon: les Soba (そば ) - les Udon (うどん) - les Sōmen (素麺) - les  Ramen (ラーメン). Cliquez sur l'une d'entre elles pour accédez à une page dédiée avec recettes et explications.

 

Plats pannés et frits (agemono - 揚げ物).

Nos recettes:

Tempura (てんぷら ).

Tonkatsu (豚カツ): porc pané.

 

Photographie n°2 - Tsukeba - Poissons grillés (ville de Nagano).

Autres recettes:

Karaage (唐揚げ): Petite pièces de viandes frits, marinées dans une sauce souvent composée de sauce de soja, de gingembre et d'ail.

Korokke (コロッケ): croquettes de pomme de terre.

Kushikatsu (串カツ): sorte de kebab.

 

 

Plat grillés (yakimono - 焼き物).

Nos recettes:

Yakitori (焼き鳥): brochettes.

Unagi (うなぎ): anguille laquée.

 

Okonomiyaki (お好み焼き)

Autres recettes:

Okonomiyaki (お好み焼き): sorte de petite omelette à la pâte plus consistante, cuisiné que une plaque chauffante agrémenté de nombreux ingrédient.

Takoyaki (たこ焼き) : petite boule de pâte chaude fourré au poulpe.

 

 

 

Plats cuits à l'eau (Nabemono - 鍋物).

Nos recettes:

Sukiyaki (鋤焼 ): Sur le principe de la fondue. Morceaux de bœuf cuit en bouillon.

Torisuki (鋤焼): Sur le principe de la fondue. Morceaux de poulet cuit en bouillon.

Autres recettes:

Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ).

Oden (おでん): plat d'hivers regroupant un ensemble de mets cuit dans un bouillon légèrement parfumé à la sauce de soja.

Motsunabe (もつ鍋): bœuf ou porc cuit de un fond de soupe comportant du choux et de la ciboule.

Tumire Nabe (つみれ鍋):Un plat d'hivers proche du pot-au-feu mais élaboré avec des légumes et du poisson.

Ragoûts (Nimono -  煮物).

Kakuni (角煮) élaboré à partir de porc. Nikujaga (肉じゃが) un ragoût traditionnel cuisiné à base de bœuf et de légumes.

Plats végétariens.

Mijotée de Hijiki :un plat traditionnel végétarien à base d'algue.

Chawan mushi: ce flan salé japonais convient peut devenir un plat non végétarien si on ajoute des blancs de poulet,...

Sautés (Itamemono -  炒め物).

Kinpira (金平): sauté de carottes, lotus...

 

Plats crus sans riz (Sashimi - 刺身).

Il n'est pas nécessaire de présenter des recettes de Sashimi (刺身) qui consiste en la préparation de fines tranches de poisson extrêmement frais. Chaque pièce fait environ 4 cm de long sur  2.5 cm de large pour 5 mm d'épaisseur. Les sashimi les plus populaire sont au thon (toro - とろ) - saumon (sake - 鮭 ) - poulpe et pieuvre (Ika - いか - Tako たこ) - maquereau (Saba - さば)...

Soupes (suimono - 吸い物).

Soupe au miso (味噌汁

Butajiru (豚): Soupe au miso avec du porc.

Imoni (芋煮): soupe de pomme de terre à la viande.

Zoni (雑煮): soupe de mochi.

Plats salés et/ou en saumure.

Ikura (いくら): caviar de saumon (œufs de saumon). Tsukemono (漬物): désigne une variété infinie de légume en saumure. Tsukudani (佃煮): petit poissons, fruit de mer conservé dans une sauce de soja et de Mirin;

Crédit photographique: photographie: N°1:©Miyazaki Prefecture Tourist Association and Miyazaki Convention Bureau. N°2:© Nagano Prefecture.

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