Recettes
japonaises des Tempura. Difficulté :
** Prix : **
Recette de tempura n°1
Ingrédients
: -
2 œufs - 2 tasses d'eau - 1 tasse de farine
(tamisée) - Huile de friture - 15 grosses
crevettes - 1 seiche (vidé, lavé et sans
peau) - 12 petits piments verts et/ou
rouges - Têtes de champignons shiitake
- Gingembre - Dashi (bouillon de
bonite) -
Sauce de soja - Mirin (saké
doux).
Préparation :
1. Dans un grand bol préparer
la sauce suivante : 1/3 de tasse
de sauce de soja, 1/3 tasse de Mirin (saké
doux) avec 1 tasse de Dashi (bouillon
de bonite).
2.
Décortiquer et laver les
crevettes.
3. Découper la seiche en
carrés de quelques centimètres.
4. Laver les shiitake et
les piments.
5. Vous pouvez, en les
coupent en tranche , préparer et ajouter
n’importe quel légume.
6. Faire chauffer 5 centimètres
d’huile (éviter l’ébullition.)
7. Préparer la pâte :
8. Battre les œufs.
9. Mélanger les œufs battus
dans l'eau.
10. Mélanger la farine
tamisée avec la préparation du point n°9.
11. Utiliser la pâte obtenue
dans les 15 minutes qui suivent sa préparation.
12. Tremper les éléments
préparés aux points n°2, 3, 4, 5 dans
la pâte (point n°10).
13. Faire frire
au fur et à mesure les aliments du point
n°12 quelques minutes à peine dans l’huile.
14. Egoutter.
15. Déguster en vous servant de la sauce préparée au point
n°1.
Recette de tempura n°2
Difficulté :
* Prix : *
Ingrédients
:
-
1 pomme de terre - 5 aubergines de petites
taille - têtes de champignon shiitake
- 1 carotte - une algue kombu découpée
en lanières - 30 haricots écossés - 30
nouilles Sômen cuites - 12 algues Nori
- 2 tasses d'eau - 1 tasse de farine (tamisée)
- Huile de friture - Dashi (bouillon
de bonite) -
Sauce de soja - Mirin (saké
doux) -
Préparation:
1. Préparer la sauce suivante
dans un bol : 1/3 de tasse de sauce
de soja, 1/3 tasse de Mirin (saké doux)
avec 1 tasse de Dashi (bouillon de bonite).
2. Faire tremper la pomme
de terre épluchée et coupée en tranche
ainsi que les têtes de champignon
shiitake pendant ¼ d’heure dans de l’eau.
3. Sécher.
4. Éplucher et couper les
carottes dans le sens de la longueur.
5. Inciser chaque morceau
de carotte à intervalle régulier perpendiculairement
à sa longueur.
6. Découper les aubergines
en deux.
7. Inciser chaque morceau
d’aubergine à intervalle régulier parallèlement
à sa longueur.
8. Faire des fagots de
5 haricots noués par des bande de Nori.
9. Faire des fagot de 10
nouilles Sômen nouées par des bande de
Nori.
10. Faire chauffer 5 centimètre
d’huile (éviter l’ébullition.)
11. Préparer la pâte :
12. Battre les œufs.
13. Mélanger les œufs battus
dans l'eau.
14. Mélanger la farine
tamisée avec la préparation du point n°9.
15. Utiliser la pâte obtenue
dans les 15 minutes qui suivent sa préparation.
16. Tremper les éléments
préparés aux points n°2, 5, 7, 8 dans
la pâte (point n°14).
17. Faire frire au
fur et à mesure les aliments du point
n°16 et 9 quelques minutes à peine dans
l’huile.
18. Égoutter.
19. Déguster en vous servant la sauce préparée au point
n°1.
Crédit
photographique:©JNTO
