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Photographie n°1 - Hiyajiru - Plat
traditionnel de la préfecture de Miyazaki
(île de Kyushu). |
Clickjapan a
sélectionné pour vous plus d'une vingtaine de
recettes traditionnelles japonaises faciles à
réaliser et financièrement accessibles.
La
cuisine japonaise est à l'image du pays. Elle a
connue de multiples évolutions incorporant au fil
des siècles des influences chinoises,
coréennes...mais aussi l'élitisme et le raffinement
de la période shogunal. Le terme de cuisine
japonaise (washoku - 和食 ou nihon ryōri,
日本料理) renvoi aujourd'hui à la cuisine traditionnel
japonaise pratiquée avant l'ère Meiji (1868) c'est à
dire expurgé d'influence étrangère.
En
dehors des plats régionaux et des
sucreries (voir
notre page consacré aux
dessert
et confiseries), il est possible classifier les plats
japonais en 10 catégories:
Plats composé à partir
de riz (gohanmono - 御飯もの).
Nos recettes:
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Sushi-Meshi:
riz vinaigré servant de base à la
préparation des sushi, maki... |
Onigiri
(御握り):
Petite boule de riz fourrées. |
Les Donburi (どんぶり): bol de riz blanc agrémenté de
viandes, de poissons...:
Les Sushi (寿司).
Autres recettes
ayant le riz comme composant essentiel:
Genmai gohan (玄米御飯): riz blanc
mélangé avec du riz complet. - Okowa (おこわ): riz collant.
- Mugi gohan (麦御飯): riz blanc cuit
avec de l'orge.- Ochazuke (お茶漬け): Riz blanc arrosé
d'un bouillon de dashi ou du thé
vert. - Kamameshi (釜飯) : Riz cuisiné avec
des légumes et de fruits de mer ou
du poulet. - Sekihan (赤飯): Riz
collant cuisiné avec des haricots
rouges. - Riz au curry
(カレーライス).- Omu-raisu (オムライス): omelette
fourré au riz frit. - Chāhan: riz frit.
- Okayu: bouilli de riz. - Zōsui (雑炊): soupe de riz
agrémenté d'œufs, de champignons, de
viandes...
Pates (men-rui -
麺類)
On distingue
traditionnellement 4 types de pates au Japon (Soba (そば
)
- Udon (うどん)
- Sōmen (素麺)
- Ramen (ラーメン))
Plats pannés et
frits (agemono -
揚げ物).
Nos recettes:
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Photographie n°2 - Tsukeba - Poissons grillés
(ville de Nagano). |
Autres recettes:
Karaage
(唐揚げ):
Petite pièces de viandes frits, marinées dans une
sauce souvent composée de sauce de soja, gingembre
et d'ail.
Korokke (コロッケ): croquettes.
Kushikatsu (串カツ):
sorte de kebab.
Plat
grillés (yakimono -
焼き物).
Nos recettes:
Autres recettes:
Okonomiyaki (お好み焼き):
sorte de petite omelette à la pate
plus consistante, cuisiné que une
plaque chauffante agrémenté de
nombreux ingrédient.
Takoyaki (たこ焼き)
: petite boule de pate chaude fourré
au poulpe.
Plats cuits à l'eau (Nabemono
- 鍋物).
Nos recettes:
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Sukiyaki
(鋤焼 ): Sur le principe
de la fondue. Morceaux de bœuf cuit en
bouillon. |
Torisuki
(鋤焼): Sur le principe de la fondue. Morceaux de
poulet cuit en bouillon. |
Autres recettes:
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ).
Oden (おでん):
plat d'hivers regroupant un ensemble de mets cuit
dans un bouillon légèrement parfumé à la sauce de
soja.
Motsunabe (もつ鍋):
bœuf ou porc cuit de un fond de soupe comportant du
choux et de la ciboule.
Ragoûts (Nimono -
煮物).
Kakuni (角煮)
éloboré à partir de porc. Nikujaga
(肉じゃが)n
mélange de viande et de légumes.
Sautés (Itamemono -
炒め物).
Kinpira (金平): sauté de carottes, lotus...
Plats crus sans riz
(Sashimi - 刺身).
Il n'est pas nécessaire de présenter des
recettes de Sashimi (刺身)
qui consiste en la préparation de fines tranches de
poisson extrêmement frais. Chaque pièce fait environ
4 cm de long sur 2.5 cm de large pour 5 mm
d'épaisseur. Les sashimi les plus populaire sont au
thon (toro - とろ) - saumon (sake - 鮭 ) - poulpe et
pieuvre (Ika - いか - Tako たこ) - maquereau (Saba -
さば)...
Soupes (suimono
- 吸い物).
Soupe au miso (味噌汁)
Butajiru
(豚汁):
Soupe au miso avec du porc.
Imoni (芋煮):
soupe de pomme de terre à la viande.
Zoni (雑煮): soupe de mochi.
Plats salés et/ou en saumure.
Ikura (いくら): caviar de saumon (œufs de saumon). Tsukemono (漬物): désigne une variété infinie
de légume en saumure. Tsukudani
(佃煮):
petit poissons, fruit de mer conservé dans une sauce
de soja et de Mirin;
Crédit photographique:
photographie: N°1:©Miyazaki
Prefecture Tourist Association and Miyazaki
Convention Bureau.
N°2:© Nagano Prefecture.
